山梨糖醇

一、產品描述：

化學名：D-山梨醇

分子式：C6H14O8

分子量：182.17

性狀：山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末，片狀或顆粒，無臭，依結晶條件不同，熔點在88-102度范圍內變化，相對密度約為1.49，易溶于水，微溶于乙醇和乙酸，有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

二、產品特性及應用：

γ型粉末結晶山梨糖醇具有γ型晶體，熔點高，流動性好，防潮性能優等優點，廣泛應用于食品和醫藥行業，用于制作無糖糖果和保健類壓片（含片），效果奇佳。同時，因其含水量極少和一些特殊功能，亦應用于高檔魚糜和魷魚絲的加工和載體的應用。

使用該品種具有如下的性能和優點：

1、清涼感：因其溶解熱較大，在口腔中會造成特殊的清涼感，通常用于無糖糖果和含片，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。

2、防潮性：因其γ晶體有特殊的表面晶型，穩定性好，制成的產品防潮性能好，耐貯藏。

3、直接可壓性：具有直接可壓性，在中等壓力下就可以制成表面堅固、光滑的成品。

山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持柔軟，在面包蛋糕中使用有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細利用，是生產低甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚糜有明顯穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人的甜味劑和營養劑。